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Um guia completo para encomendar ovos em um restaurante

"Como você gostaria de seus ovos?" Não é uma pergunta que deve causar pânico, mas é possível que você não esteja errocizando todas as suas opções, especialmente se tudo que você já conheceu for mexido.

Eu cresci com um padrasto que era obcecado por lanches ruins e, como resultado, tomei um café da manhã em colheres gordurosas. Esse homem era, por falta de uma palavra melhor, um idiota completo sobre pedir ovos - eu o vi mandar ovos de volta - mas ele me ensinou o que era um ovo escalfado, então acho que é alguma coisa.

De qualquer forma. Meu argumento é que existem muitas maneiras diferentes de pedir um ovo. De acordo com a tradição da cozinha, existem tantas maneiras de cozinhar um ovo quanto dobras no chapéu de um chef (que seriam 100). Embora seja improvável que você se encontre em uma lanchonete que possa preparar todos os 100 preparativos, você ainda tem muitas opções para tomar o café da manhã. (Tipo, essa não é, de maneira alguma, uma lista de todas as maneiras em que você pode obter um ovo, mas uma lista de como encomendá-las. Cozinhar em casa oferece muito mais espaço para a criatividade. Caso em questão: ovos da nuvem.)

  • Mexidos: As claras e as gemas são quebradas e misturadas, e tudo é cozido completamente. Estes ovos estarão do lado mais seco, mas ainda devem estar fofos.
  • Ovos mexidos macios: como ovos duros, a gema e a clara são batidas juntas, mas esses ovos serão mais úmidos do que seus equivalentes mais duros e terão coalhada mais cremosa, suave e menor.
  • Sunny Side Up: Este é o seu ovo frito icônico e com aparência de emoji. O ovo é rachado diretamente na panela e frito até que o branco fique firme, mas a gema ainda está escorrendo e as bordas (geralmente) douram.
  • Basted: Como nosso amigo do lado de fora, este ovo não é invertido, mas é banhado com manteiga quente da panela até que o branco superior esteja cozido e a gema firme o ovo. Essa preparação não é tão comum quanto as outras, portanto, tenha um ovo reserva caso sua garçonete nunca tenha ouvido falar.
  • Mais fácil: este ovo também é frito, mas é virado quando você chega ao estágio de "lado ensolarado". No entanto, uma vez invertida, ela não passa muito mais tempo na panela e é cozida apenas o tempo suficiente para o branco formar um filme sobre a gema, mantendo a esfera dourada o mais quente possível.
  • Em Médio: Este ovo é preparado da mesma maneira que em excesso, mas é cozido por mais tempo. O filme branco será mais espesso e a gema - enquanto ainda escorrendo - ficará um pouco mais congelada.
  • Over Hard: Cozido ainda mais do que o acima para as opções, tanto a clara quanto a gema estão completamente definidas neste ovo.
  • Escalfado: Os ovos escalfados são quebrados em uma panela com água fervente, onde ficam até que os brancos estejam cozidos, mas as gemas estão boas e escorrendo. Ao contrário da fritura, esse método produz brancos mais suaves, sem bordas quebradiças. (Você também pode pedir ovos escalfados "médio" ou "duro", se quiser, mas não sei por que você pediria. Essa gema quente, mas escorrendo, é bastante perfeita.)
  • Cozido ou Shirred: Você provavelmente não poderá pedir ovos cozidos como parte do café da manhã básico, mas, se os vir no menu, deverá dar um giro. Os ovos cozidos geralmente são misturados com outros ingredientes em um recipiente de ramequim ou outro fundo chato e depois são assados ​​no forno até que - você adivinhou - as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda estão escorrendo.
  • Omeletes: as omeletes americanas são feitas mexendo alguns ovos, deixando-os descansar na panela até endurecer e depois dobrando-os ao meio em torno de algum tipo de recheio. Uma omelete francesa geralmente não é preenchida, mas enrolada em uma forma oval macia e macia. Omeletes geralmente são listadas como itens de menu separados, em vez de fazer parte de um café da manhã americano “tradicional”.
  • Fritada: Uma fritada é uma preparação semelhante à omelete, onde os ovos mexidos são misturados com outros ingredientes (carne, legumes, queijo, etc.), parcialmente cozidos em uma frigideira e depois transferidos para o forno para terminar de cozinhar sob a grelha. Não há lançamentos ou dobras envolvidos. Se um restaurante oferece frittatas, provavelmente terá sua própria seção no menu.
  • Cozido: nunca vi alguém pedir um ovo cozido em uma lanchonete, mas acho que você poderia. Ovos inteiros, com a casca intacta, são jogados - bem, colocados - em panelas de água fervente, onde permanecem até que a clara e a gema estejam completamente cozidas e firmes.
  • Cozido Suave: Estes ovos são preparados como cozidos, mas são cozidos por menos tempo. Mais uma vez, você recebe uma gema branca e uma coriza. Alguns países comem deles em xícaras.
  • Mimados: Os ovos mimados são levemente cozidos no vapor em xícaras ou potes especiais com creme. Quanto mais você cozinhá-los, mais firmes eles ficam. Eu nunca vi um ovo mimado em um menu de lanchonete, então me avise se você o fizer.

Uma última dica: em nenhuma circunstância, peça a abominação conhecida como “omelete de clara de ovo”. Você não encontrará alegria por dentro.