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Qual é a melhor maneira de separar uma clara de ovo da gema?

Quais são as melhores maneiras de obter apenas a clara do ovo? Isso pode ser feito se a gema estiver quebrada?

O método tradicional (respondido por Rumtscho)

Isso não pode ser feito depois que a gema é quebrada / perfurada. Mas, é claro, separar o branco da gema exige que você quebre a casca do ovo para separá-las.

  • Quebre o ovo em duas partes ao longo do seu "equador".
  • Segure as duas metades com o lado quebrado para cima, como copos. Um deles contém clara de ovo e gema e o outro apenas clara de ovo.
  • Esvazie as claras da meia casca sem gema em um recipiente (por exemplo, tigela).
  • Deslize a gema da outra meia casca para a casca vazia, levando com a menor quantidade possível de clara de ovo. Preste atenção na gema; você não deve perfurá-lo nas bordas irregulares da concha.
  • Repita as etapas 3 e 4 até não restar mais clara de ovo separável. Geralmente, não há problema em ter uma pequena quantidade de brancos com as gemas, para que você não precise se separar perfeitamente. Pode acontecer que a gema seja perfurada.

Se você precisar de claras de ovos (por exemplo, merengue), não use aquelas em que a gema tenha sangrado, mesmo que seja uma quantidade pequena. Despeje a gema e a parte branca contaminada na tigela da gema (ou lixo). Se a sua gema é perfurada e você precisa das gemas (por exemplo, para a holandesa) e ainda há muitas claras de ovos com a gema, você deve continuar se separando. Mas se você suspeitar que possa precisar das claras em branco, basta colocar as claras contaminadas deste ovo em um recipiente separado (por exemplo, uma xícara de chá) e adicioná-las a algo que use ovos inteiros.

Este vídeo do YouTube por updowngroupfood ilustra bem o método, apenas eles quebram o ovo em duas "metades" de tamanhos diferentes. Para mim, funciona melhor quando as metades são do mesmo tamanho.

O atalho prático (respondido por Sobachatina)

O método tradicional é como Rumtscho descreve. Eu me cansei desse método por vários motivos:

1. Cascas de ovos estão sujas.

2. As cascas entram no ovo (especialmente com ovos coletados em casa, com cascas mais grossas do que os que foram comprados na loja).

3. Cascas de ovos são afiadas e é difícil manter as gemas inteiras.

4. Esse método leva muito tempo se você precisar de mais de dois ovos.

Agora, apenas quebro o ovo na minha mão (que foi bem lavada - mais limpa que uma casca de ovo). Eu mantenho meus dedos um pouco separados e deixo o branco escorregar, deixando a gema na minha mão. Rápido e simples. Independentemente do método utilizado, você deve usar três tigelas: uma para os brancos coletados, uma para os brancos em que está trabalhando e uma para as gemas.

Lembre-se: apenas despeje o branco atual nos brancos coletados depois de verificar se a gema está inteira. Dessa forma, você não estraga todos os seus brancos com uma gema quebrada.

Uma ferramenta tradicional (respondida por Alan Barber)

O método que Rumtscho descreve funciona bem com a prática. Mas se você é preguiçoso como eu, considere pegar uma ferramenta separadora de ovos.

The Plastic Bottle Hack (respondido por Felissa)

Tudo que você precisa é de uma pequena garrafa de água vazia de plástico. Quebre um ovo em um prato, aperte levemente a garrafa e toque-a na gema. Solte e observe a gema deslizar para dentro da garrafa! Confira um vídeo disso em ação.

The Plastic Bottle Hack, Comercializado (respondido por SamtheBrand)

Um par de separadores de sucção chegou recentemente ao mercado que promete facilitar a separação da gema do branco: The Pluck (US $ 12, 99) e The Yolkr (£ 18, 00).