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Por que a maioria das receitas pede sal Kosher (e quando é realmente necessário)

Se você começou a se interessar por cozinhar, provavelmente descobriu que muitas receitas pedem especificamente sal kosher em vez de sal de mesa. Gênio da comida Kenji López-Alt

na Serious Eats explica por que isso é e como essa instrução é realmente importante.

Existem vários motivos pelos quais chefs como o sal kosher (como o fato de tirar a umidade dos alimentos em que é usado), mas a melhor opção é que é fácil de manusear:

A maior razão pela qual os chefs adoram usar sal kosher é que é muito mais fácil escolher entre os dedos e, assim, oferece um controle mais rígido sobre o seu tempero. Pense nisso: quantas vezes você foi a um restaurante, pegou o saleiro, sacudiu-o com a comida e percebeu que quase não havia sal? E o contrário? Quantas vezes você acidentalmente salgou demais a comida ao tentar usar sal de mesa em uma coqueteleira?

No final, há realmente pouca diferença entre os dois além do tamanho dos grãos de sal (exceto o iodo, que - como muitos de vocês observam nos comentários - é uma diferença notável se, por exemplo, você é alérgico ao iodo) . Você pode substituir o sal de mesa a qualquer momento, mas, se o fizer, deve usá-lo, pois o sal de mesa pode se encaixar muito mais densamente no seu copo medidor (ou colher ou qualquer outra coisa).

Também é apenas o começo - o sal de mesa tem algumas outras vantagens, e você provavelmente já viu o sal marinho ser solicitado em receitas. Clique no link para ler tudo o que você precisa saber sobre sal e como usá-lo na sua cozinha.

Pergunte ao Laboratório de Alimentos: Preciso usar sal Kosher? | Serious Eats

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