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Manteiga de baunilha Caudas de lagosta Sous-Vide são o jantar do dia dos namorados

Olá amigos, e bem-vindos de volta à coluna em que costumo fazer o que você quiser com meu circulador de imersão. Hoje, estamos fazendo um prato sexy e impressionante, sem exigir muito esforço de sua parte: caudas de lagosta sous-vide.

Por qualquer motivo, a lagosta - um grande inseto marinho - se tornou um significante para o sucesso, o luxo e a decadência. Se você está cortejando alguém, essas são provavelmente as qualidades que você deseja que seu amante (desculpe) associe a você e sirva-o de uma cauda de lagosta perfeitamente perfumada com manteiga e com aroma de baunilha, como principal ou como complemento de alguma outra proteína (lombo ), pode dar a impressão de que você pelo menos vagamente tem sua vida juntos. Felizmente, essas caudas carnudas geralmente estão à venda no começo de fevereiro, e eu vou lhe mostrar como prepará-las para um pedaço de cauda muito especial.

Eu já havia mexido com lagosta sous-vide antes, removendo-as da cauda e cozinhá-las por cerca de 135 ℉ por uma hora, mas descobri que havia duas coisas que eu não amava. Para iniciantes, 135 ℉ é uma temperatura muito baixa; apesar de a lagosta ter sido cozida, era um pouco tenra, e faltava aquele salto agradável que associo a esse belo crustáceo do mar. Além disso, todas as receitas de rabo de lagosta sous-vide que eu achava insistiam em remover a carne do rabo da casca antes de cozinhar. Como alguém que gosta da experiência um tanto crua e visceral de arrancar carne dos ossos com os dentes ou arrebentar um punhado de pernas de caranguejo, isso me incomodou. Além disso, as caudas de lagosta são uma dor para remover da casca enquanto cru - a carne tende a rasgar - a menos que você as parboilize, e eu realmente não queria lidar com dois potes de água quente. Não consegui encontrar nenhuma boa razão para não cozinhá-los em suas conchas, então montei um pequeno experimento para comparar e contrastar.

Peguei duas caudas, simplesmente dividindo o topo de uma concha com algumas tesouras de cozinha e removendo a carne completamente da outra. Coloquei cada uma em uma sacola e adicionei duas colheres de sopa de manteiga a cada sacola, juntamente com um raminho ou estragão e um quarto de fava de baunilha. Em seguida, cozinhei os dois por uma hora na temperatura sugerida pelo Laboratório de Alimentos de 140 ℉, antes de dar uma mordidinha em cada cauda.

Eu não conheço seus sentimentos sobre o assunto, mas acho que a cauda com casca é apenas mais impressionante do que a pequena faixa de carne rosa. Ambos eram perfeitamente macios e saborosos, e delicadamente aromatizados com baunilha e estragão, e eu sinceramente não conseguia provar a diferença. (Ofclaire insistiu que o com casca era melhor, mas acho que ele gosta de rasgar a carne da própria casca, o que é uma tarefa fácil depois que a carne é cozida.) Mergulhei a minha na manteiga (Ofclaire é uma carne - apenas purista), mas na verdade não precisava, pois as duas peças estavam bem infundidas no banho de manteiga.

Extremamente satisfeito com minha descoberta de que não havia necessidade de remover a carne da cauda da casca, voltei minha atenção para acelerar o processo. O tempo de cozimento para esta receita é de 30 minutos a 60, então eu divido mais duas caudas para ver se conseguiríamos colocar lagosta na mesa em menos de uma hora. (Se você nunca enfeitou a lagosta antes, é bem fácil. Basta cortar a parte superior, com aparência de armadura, no meio com algumas tesouras de cozinha e depois apertar a parte inferior da lagosta para abri-la.)

Além de ser menos trabalhoso, outro bônus para deixar a casca ligada é que você pode usar a casca para manter algumas colheres de sopa de manteiga no lugar, maximizando o tempo de contato de manteiga com carne. Depois que as cascas foram cortadas e a manteiga no lugar, joguei as duas caudas no mesmo saco com metade de uma fava de baunilha.

Aqueles bebês foram banhados a 140 graus por meia hora, do que pareciam gostar. Depois que eles terminaram de cozinhar, eu os servi (para mim) com um pouco de manteiga clarificada e algumas fatias de limão. (Novamente, a manteiga não é totalmente necessária, mas parece errado não tê-la lá.)

Do início ao fim, o processo levou menos de 45 minutos, passando a maior parte do tempo aperfeiçoando minha playlist do Dia dos Namorados, que ainda não foi concluída. Também sofri muito poucos ferimentos, porque não tentei remover a carne doce de lagosta da quitina traidora até que ela estivesse cozida, e nesse ponto ela apareceu. O que estou dizendo é que esse foi o projeto de culinária de lagosta mais fácil e sem estresse da minha vida, e você deve pegar um casal (ou seis) para o dia 14 de fevereiro, seja você um namorado ou não.