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Flocos bonitos são um presente dos deuses Umami

Sempre que eu mencionei flocos de bonito, seja online ou nessa coisa chamada “vida real”, uma pessoa muito bem-intencionada dirá “eu pensei que eram para gatos”. Embora seja verdade que um gato os acharia agradáveis, esses penas, os flocos salgados e defumados são mais apreciados pelos seres humanos, que estão mais equipados para apreciar a iguaria repleta de umami.

O que são flocos de bonito?

Os flocos de bonito, também conhecidos como k, são pequenos pedaços de atum skipjack fermentado seco (ou, em alguns casos, o bonito mais barato), usado na culinária japonesa devido ao seu sabor esfumaçado, intensamente salgado e levemente suspeito. O sabor está em algum lugar entre anchovas e bacon, mas muito mais delicado do que qualquer um. Você pode comprá-los na maioria dos supermercados sofisticados, em todos os supermercados asiáticos e online.

Como você os usa?

Os flocos de bonito, juntamente com o kombu, são um dos principais ingredientes do dashi - um caldo saboroso que é onipresente na culinária japonesa -, mas podem ser jogados em ou sobre qualquer prato que precise de um impulso no departamento saboroso.

Mas antes de falarmos sobre o bonito como cartola, devemos falar sobre o dashi, porque todos devem saber como fazer o dashi. Embora você possa encontrar grânulos instantâneos dashi, não há realmente nenhuma boa razão para comprá-los, pois pode ser feito com muita facilidade com apenas três ingredientes. O vídeo acima do Just One Cookbook pode orientá-lo no processo de fabricação de material com alto teor de glutamato; Para acompanhar em casa, você precisará de:

  • 1 litro de água
  • 0, 7 onça kombu
  • 3 xícaras de flocos de bonito

Despeje a água em uma panela, faça algumas fendas nas algas e coloque o kombu na água por pelo menos 30 minutos ou até cinco horas. Aqueça a panela em fogo médio, retirando os pedaços flutuantes conforme necessário, até que a água comece a ferver. Retire o kombu, adicione o bonito e deixe ferver por 30 segundos. Retire a panela do fogo e deixe o caldo descansar por cerca de 10 minutos. Coe tudo com uma peneira e use o líquido dourado como faria com qualquer outra ação. (Salve os flocos bonitos e misture-os com um pouco de arroz quente junto com um ovo.)

Além do dashi, os flocos de bonito fazem o enfeite mais delicioso que já tive o prazer de comer. Sim, eles trazem umami para tudo o que você coloca, mas literalmente dançam quando polvilhados com comida quente. Eles são fantásticos sobre o edamame refogado com manteiga, todo e qualquer macarrão, praticamente todos os pratos de arroz (ou uma tigela de arroz comum) e pipoca. Basicamente, penso em flocos de bonito como o "Parmesão do oceano" e o uso de acordo. Isso significa que eu coloco na pizza? Sim, sim. Isso me faz um gênio? Talvez; isso é para os livros de história decidirem.