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Faça seu próprio xarope de ouro para a melhor torta de nozes da sua vida

Xarope de milho é bruto. Eu acho que é em pequenas quantidades - digamos, para dar um pouco de caramelo caseiro - mas é uma nota a mais para ser um adoçante independente. Como tal, evito quando posso.

Infelizmente, meu amor por torta de nozes não combina com o meu desgosto por xarope de milho. Tortas de noz e creme realmente precisam de algum tipo de xarope de açúcar para o recheio - até minha mãe extremamente anti-HFCS mantém uma garrafa de Karo no armário para esse fim - mas mel, xarope de bordo e melaço alteram muito o sabor . Digite xarope de ouro, um xarope invertido feito de açúcar de cana. Tem um sabor sutil de caramelo e mais sódio do que xarope de milho, e fornece alguma complexidade e equilíbrio bem-vindos. Você nunca voltará ao xarope de milho depois de fazer uma torta de nozes com essas coisas.

Aqui em Pants, no Canadá, terra dos livres e lar do poderoso lobby do milho, é difícil rastrear o verdadeiro xarope de ouro. A Tate & Lyle's é a marca mais popular do Reino Unido e pode ser comprada on-line por um preço razoável. Se você deseja o OG e não se importa de gastar entre US $ 10 e US $ 12 para que ele seja entregue à sua porta, vá em frente, mas você também pode fazer xarope de ouro em casa basicamente de graça. Tudo que você precisa é de açúcar branco, água e limão.

Notas: Como está escrito, isso produz cerca de 2 xícaras de xarope; dobre se precisar de mais. Além disso, esta é definitivamente uma receita. Assim que o caramelo começar a cozinhar, os ingredientes devem estar medidos e prontos. Escolha um recipiente fácil de derramar para a água fervente, que você deseja adicionar gradualmente.

Ingredientes

50 g (¼ xícara) de açúcar branco

15 g (1 colher de sopa) de água

200 g (1 xícara) de açúcar branco

150 g (pouca xícara) de água fervente

1 fatia de limão 1 colher de chá de suco de limão fresco, coado

Instruções

Leve uma chaleira com água para ferver completamente. Mantenha-o o mais próximo possível da fervura enquanto inicia o xarope.

Coloque os ingredientes básicos de caramelo em uma panela pequena e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Depois que o açúcar dissolver, pare de mexer e deixe o caramelo cozinhar até dourar. Vai do marrom dourado ao fumo num piscar de olhos, então mantenha o calor baixo e assista como um falcão. O meu cozinhou um pouco demais e começou a fumar, mas acabou bem - desde que não fique preto, você está bem.

Adicione a primeira porção de açúcar e água à panela. (Foto de Thomas Lawn)

Mexa para combinar. (Foto de Thomas Lawn)

Leve para ferver. (Foto de Thomas Lawn)

É sobre o que você está procurando - talvez um ou dois tons mais claros, deixei o meu passar alguns segundos demais. (Foto de Thomas Lawn)

Meça a água fervente em algo fácil de derramar. Adicione o restante do açúcar à panela e despeje gradualmente a água fervente. Vai borbulhar vigorosamente, então vá com calma. Além disso, não surte se o seu caramelo apreender um pouco; isso é apenas açúcar e água, então tudo se dissolverá eventualmente.

Adicione mais açúcar! (Foto de Thomas Lawn)

Despeje delicadamente água fervente e adicione o limão. (Foto de Thomas Lawn)

Adicione a fatia de limão ou suco e deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Remova a fatia de limão e coe o xarope em um recipiente de armazenamento limpo; esfrie durante a noite antes de usar.

Vejo? Tudo se dissolve, eu prometo. (Foto de Thomas Lawn)

Cozinhe por 45 minutos. (Foto de Thomas Lawn)

Esticar em um recipiente de armazenamento - você pode acreditar que eu usei um desses? (Foto de Thomas Lawn)

O meu ficou um pouco mais escuro que o real; se você quer que o seu seja perfeito, tente não deixar o caramelo básico fumar como eu. (Foto de Thomas Lawn)

Isso vai durar um ano no armário e ainda mais na geladeira. Use em qualquer receita que exija xarope de milho - se você estiver procurando por uma receita de torta de nozes, essa é excelente.

EDIT (07/12/2017): Karo não é xarope de milho com alto teor de frutose! Sinto muito por sugerir que sim. Obrigado a bjhinton pela correção.