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Faça do Trader Joe um 'pó Umami' com cogumelos secos

Quando o Umami Seasoning Blend de múltiplos propósitos do Trader Joe foi lançado no mundo, recebi muitos textos, DM e e-mails sobre isso, porque minha marca é muito forte. Como amante do quinto sabor, fiquei empolgado com esse pó, principalmente porque os TJs haviam descontinuado sua pasta umami.

A mistura de tempero é boa, na medida em que acrescenta um sabor que acho agradável - é particularmente divertido em pipocas -, mas não parece uma umami pura. Os cogumelos secos e pulverizados acrescentam essa nota saborosa, mas são levados a segundo plano por pimenta vermelha esmagada, tomilho e muita cebola, mostarda e sal. Em vez de cogumelos carnudos, macios e terrosos, você obtém um tempero forte e super salgado. Isso faz sentido, pois o sal é o primeiro ingrediente. (Os cogumelos são o terceiro na lista de ingredientes, depois de sal, cebola seca e sementes de mostarda.) Novamente, isso não é ruim, mas não era o que eu estava procurando, então decidi fazer meu próprio pó de cogumelos (e então, muitos meses depois, eu realmente consegui).

Primeiro, os cogumelos. Como no Trader Joe, eu usei cogumelos porcini de noz, quase amanteigados, mas também peguei alguns shiitakes porque, como Dan Boeckner explicou em seu icônico How I Eat, eles têm uma ótima "vibração umami-MSG". A combinação desses dois caras divertidos, além de um pouco de cebola, alho e sal, criaram um pó super saboroso que deixa o umami brilhar. Para fazer isso, você precisará de:

  • 1/4 xícara de cogumelos shiitake secos
  • 1/4 xícara de cogumelos porcini secos
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 de colher de chá de cebola em pó

Combine tudo em um processador de alimentos, moedor de especiarias ou liquidificador de alta potência até obter um pó fino. Adicione a tudo o que não é uma sobremesa. Você poderia adicionar MSG a isso? É claro que você poderia, e eu não ousaria detê-lo, mas tente sem antes e use uma mão delicada; você não gostaria de obscurecer os cogumelos.