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Congele o Tofu para obter uma textura mais firme e chewier

Se você cozinha tofu regularmente, sabe que mesmo comprando o tofu extra firme na loja significa que ele ainda será um pouco líquido e macio - essa é a natureza do tofu cru. Mas se você quiser uma textura mais dura e menos sedosa para cozinhar, tente congelá-la.

Fiquei cético em relação a essa dica quando li pela primeira vez. Você congela o tofu, descongela-o e prepara-o normalmente, espremendo a água. Isso não parecia fazer alguma diferença. Mas tentei mesmo assim, e eis que a textura do meu tofu era completamente diferente. Quando frito na panela, ficou muito mais firme e mais mastigável.

Slate explica como congelar seu tofu e como ele funciona:

Assim que você chegar em casa da mercearia, escorra o tofu e coloque-o no freezer. (Você pode cortar o tofu antes de congelá-lo, se quiser que ele descongele mais rapidamente.) O congelamento altera a textura do tofu de maneira drástica e quase mágica: quando os cristais de gelo se formam, eles criam pequenos orifícios no tofu, tornando-o muito mais esponjoso, firme e mastigável. do que era antes. Nenhuma quantidade de drenagem, secagem a seco ou prensagem de tofu pode minimizar tanto a umidade quanto o congelamento.

Eu já vi receitas que recomendam esse método para kabobs. Usei-o em uma receita de stir fry, e você pode usá-lo em qualquer refeição de tofu na qual deseja uma textura mais seca e firme. O Slate tem uma ótima receita de tofu banh mi em seu artigo original, então confira no link abaixo.

Você está fazendo errado: Tofu | Ardósia