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Como realmente apreciar o prazer doloroso da comida picante

Comida apimentada é a melhor comida, mas entre os capsaicinóides dolorosos, o inchaço por beber muita água e a inevitável transpiração e comida apimentada também podem ser desconfortáveis ​​para comer. Aqui estão algumas dicas para apreciar o tempero sem inchaço, suor e lágrimas.

Por que adoramos comida picante

A dor faz parte do motivo pelo qual a comida apimentada é tão boa. A sensação de que seus ouvidos estão sangrando apenas contribui para a experiência, fazendo com que suas asas de curry ou de búfalo ou salsa não sejam apenas saborosas, mas saborosas.

Qual é a diferença entre sabor e sabor? O sabor depende de três fatores: sabor (se algo é azedo, salgado ou doce), sentido olfativo (o cheiro da comida) e sentido trigêmeo - a maneira como seus nervos sentem essa comida. A capsaicina, o componente ativo das pimentas, estimula os receptores da dor, fazendo você pensar que a comida é quente. Claro, você não está realmente sendo queimado; é a percepção da dor.

A capsaicina também pode fazer você se sentir como se estivesse drogado. Quando os receptores de dor da boca são ativados, eles fazem com que seu corpo libere dopamina e endorfinas (você também tem esses receptores na bunda). Todo esse processo explica por que amamos a comida apimentada, não apenas o sabor. A dor percebida da capsaicina aumenta o sabor. A dor não é um inseto, é uma característica!

Por mais que essa sensação seja acrescentada à experiência, o desconforto pode pôr um freio na sua capacidade de apreciar a refeição. Você toma um gole de água após cada mordida e, na metade, está inchado e infeliz demais para continuar. Você quer o sabor, mas deseja realmente apreciá-lo.

Parece um Catch-22 culinário, mas existem algumas maneiras de obter o melhor dos dois mundos.

Crie sua tolerância

Não é apenas um mito, você pode realmente criar uma tolerância para comidas picantes. Quando você expõe repetidamente seus receptores de dor à capsaicina, eles mudam fisicamente, permitindo que você melhore seu jogo de especiarias.

A revista Discover explica:

Quando expostos à capsaicina, esses receptores se abrem para permitir íons de sódio e cálcio, fazendo com que os receptores transmitam esse sinal quente ao cérebro. No entanto, com a exposição repetida a curto prazo à capsaicina, esses íons cálcio fecham essencialmente a porta do receptor atrás deles, inibindo a transmissão adicional de sinais de dor. A longo prazo, com repetidas refeições apimentadas, todo o nervo começa a se degradar de uma maneira que os cientistas ainda estão tentando entender.

Os nervos podem voltar a crescer, o que é bom, mas também significa que você precisa de uma dieta regular de comida apimentada para manter sua tolerância, explica Discover.

A resposta aqui é bem simples: coma comida picante com mais frequência. Serious Eats sugere adicionar tempero gradualmente. Polvilhe alguns flocos de pimenta vermelha em sua sopa. Adicione mais pimenta preta às suas refeições. Para aqueles que realmente não sabem fazer apimentado, um profissional de saúde até sugeriu cravar ketchup com algumas gotas de Tabasco.

Use os líquidos de refrigeração certos

Obviamente, quando você constrói sua tolerância, corre o risco de perder parte do sabor que vem com o seu sentido trigêmeo. Portanto, se você deseja manter seus receptores intactos (ou ainda não construiu uma tolerância), existem maneiras de lidar com o calor em vez de ficar entorpecido. Ou seja, você deseja encontrar os líquidos de refrigeração certos para aliviar a dor percebida. E não é água, refrigerante ou suco. É mais como leite.

A capsaicina é solúvel em gordura, não solúvel em água. Em um artigo publicado na Pharmacological Reviews, os cientistas explicaram:

Como a capsaicina não é solúvel em água, álcoois e outros solventes orgânicos são usados ​​para solubilizar a capsaicina em preparações e sprays tópicos. Essa lipossolubilidade provavelmente explica por que um excesso oral de capsaicina nos alimentos não é aliviado pela água potável, enquanto uma bebida à base de iogurte, como o lassi, é capaz de remover o vanilóide da boca.

Na Thrillist, a escritora Michelle No testou dez refrigerantes diferentes e descobriu que o leite integral e a água de coco também eram alguns dos remédios mais eficazes.

Outros itens alimentares que podem extinguir o fogo na boca: açúcar, arroz, creme de leite, mel e ácidos como limão.

A razão pela qual inchamos na água durante uma refeição picante é porque bebemos muito e não é eficaz. Troque o líquido de arrefecimento e ele precisará de menos líquido para aliviar a dor.

Desacelere

Finalmente, aqui está uma idéia simples para aproveitar o calor: coma devagar. Ou pelo menos mais lento. Como o The Kitchn aponta, quanto mais capsaicina você ingerir, mais forte será a reação; assim, quando você desacelera, mantém uma "quantidade constante, mas tolerável" em seu corpo.

O efeito de comida apimentada dura apenas cerca de 15 minutos, por isso, se você estiver fazendo um lanche, pode ser útil ficar atento a isso. Deixe o calor passar e depois volte para mais.

Por mais que você goste da sensação de capsaicina batendo em sua língua, o desconforto pode assumir o controle e impossibilitar a sua refeição. O truque é encontrar um equilíbrio entre realmente comer a comida saborosa e ficar infeliz, porque o tempero é demais. Essas dicas devem ajudar você a encontrar esse equilíbrio - a quantidade certa de dor para o sabor, em vez de assumi-lo completamente.