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A ciência do cozimento, em um gráfico

O cozimento é uma ciência e também uma arte, e a chave para um cozimento melhor é entender as forças químicas em jogo. Felizmente, este gráfico explica todas essas coisas.

Adoro cozinhar e adoro improvisar enquanto cozinho, mas assar é um pouco mais intimidante. Você não pensa apenas "um pouco mais de farinha serve" ou "um pouco de manteiga extra seria bom" sem saber como isso muda o seu produto acabado - a menos que, é claro, você seja um mestre em padeiro. Para o resto de nós, é preciso estudar um pouco primeiro.

O pessoal da Shari's Berries enviou esse gráfico e, como a maioria dos infográficos, é um portal informativo para os negócios deles, mas as informações são legítimas. Ele percorre a reação do glúten e a importância da proteína no cozimento, que tipo de farinha você deve usar para quais tipos de resultados, o objetivo de encurtar e as gorduras em seus produtos de panificação e como funciona o processo de fermentação. Ele até mostra como o sal ajuda a controlar o fermento, para que você possa aprender a ajustar a quantidade de sal que você adiciona à massa para obter uma certa textura quando o prato estiver cozido. Confira tudo abaixo, ou clique no link abaixo.

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